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Fleischerverband Bayern
Fleischerschule
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von presssack-ff
Aktuelles
2019-12-01 03:03
Wir wünschen eine schöne Vorweihnachtszeit
Wir wünschen allen unseren Kunden, Partnern und Freunden eine schöne und geruhsame Vorweihnachtszeit. Gutes Gelingen für die arbeitsreichen Tage und viele Grüße Ihre Metzgerinnung
Am 31. Oktober ist auch dieses Jahr wieder der Tag des Gruselns. Halloween wird auch in unseren Breitengraden immer bekannter und verwandelt sich nach amerikanischen Vorbild zu einem Festtag. Immer mehr nutzen Halloween als Festtag und feiern mit Freunden und Bekannten den Tag des Gruselns. Neben Kürbisgeistern sorgen auch Gruselgerichte für Spaß und Unterhaltung mit Gruselfaktor. Viel […]
Dass die bayerischen Metzger Genusshandwerker sind, wurde im Rahmen der zweitägigen f-Qualitätsprüfung in den Räumen der Fleischerschule Augsburg deutlich. Bereits zum 37. Mal trafen sich Sachverständige, um die Proben zu verkosten. Prüfungsleiter Werner Braun, stv. Landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Bayern, eröffnete die Prüfung mit dem Hinweis, den Kollegen auf den Prüfbögen auch Hinweise zu geben. Mit […]
Pfingsten ist ein christliches Fest und wird 50 Tage nach Ostern gefeiert. Heuer ist der Pfingstsonntag am 9. Juni und Pfingstmontag am 10. Juni. Früher gab es auch für die einfache Bevölkerung Fleisch an Pfingstfeiertagen. Fleischspeisen gab es damals nur an den großen Feiertagen: Fastnacht, Ostern, Pfingsten, Kirchweih und Weihnachten. Seit dieser Zeit hat sich die bayerische Küche einen guten […]Eiweiß- und Fettwerte ausgewählter Fleischwaren
Hinweis: Nachstehende Tabellenwerte sind von der CMA analysierte Mittelwerte. Natürlich hat jeder Metzger meist seine eigene, individuelle Rezeptur bzw. auch einen betriebsspezifischen Fleischzuschnitt. Hieraus ergeben sich selbstverständlich entsprechende Unterschiede und Abweichungen zu den untenstehenden Werten.
|
|
|
Fettgehalt in % |
kcal/kJoule je 100 g |
|
Brühwurst: |
|||
|
Bierwurst |
15,8 |
18,7 |
236/986 |
|
Jagdwurst |
15,5 |
18,0 |
228/954 |
|
Schinkenkrakauer |
17,8 |
12,1 |
184/770 |
|
Bierschinken |
17,5 |
11,8 |
180/753 |
|
Schinkenwurst, fein / Lyoner |
12,7 |
23,6 |
267/1118 |
|
Gelbwurst |
11,2 |
27,0 |
292/1222 |
|
Bratwurst & Würstchen: |
|||
|
Bratwurst, grob |
17,5 |
24,0 |
290/1213 |
|
Bratwurst, fein |
12,8 |
26,7 |
296/1237 |
|
Kalbsbratwurst |
11,8 |
26,6 |
291/1216 |
|
Wiener Würstchen |
12,5 |
26,4 |
292/1220 |
|
Fleischwurst |
12,2 |
26,0 |
287/1200 |
|
Münchner Weißwurst |
10,8 |
25,6 |
278/1161 |
|
Bockwurst |
13,1 |
24,3 |
275/1151 |
|
Regensburger |
15,1 |
24,0 |
280/1173 |
|
Rohwurst: |
|||
|
Grobe Mettwurst |
18,6 |
21,2 |
271/1135 |
|
Plockwurst |
20,5 |
26,3 |
325/1359 |
|
Salami |
20,6 |
27,3 |
334/1398 |
|
Polnische |
18,6 |
29,6 |
341/1426 |
|
Cervelatwurst |
22,0 |
31,9 |
375/1570 |
|
Teewurst |
14,6 |
34,2 |
372/1558 |
|
Mettwurst, streichfähig |
15,1 |
34,5 |
377/1577 |
|
Kochwurst: |
|||
|
Kalbsleberwurst |
14,2 |
30,9 |
339/1418 |
|
Rotwurst |
12,2 |
29,0 |
314/1313 |
|
Grobe Leberwurst |
15,8 |
28,8 |
326/1366 |
|
Leberpastete |
14,2 |
28,1 |
314/1313 |
|
Hausmacher Leberwurst |
13,1 |
26,9 |
299/1249 |
|
Zungenrotwurst |
17,3 |
24,1 |
290/1214 |
|
Kochmettwurst |
17,3 |
20,5 |
258/1078 |
|
Thüringer Rotwurst |
19,8 |
12,2 |
193/808 |
|
Schinken: |
|||
|
Gekochter Vorderschinken |
22,0 |
3,0 |
115/481 |
|
Gekochter Hinterschinken |
21,0 |
4,7 |
126/529 |
|
Schweinefleisch: |
|||
|
Schweineschnitzel |
22,8 |
1,9 |
106/445 |
|
Schweinelende / Filet |
22,0 |
2,0 |
106/445 |
|
Schlegelbraten mit Schwarte |
19,2 |
15,4 |
215/903 |
|
Schweine-Schulterbraten mit Schwarte |
20,2 |
9,7 |
168/670 |
|
Schweineschäufele |
17,6 |
16,8 |
221/928 |
|
Schweinekotelett |
21,6 |
5,2 |
133/560 |
|
Schweinekamm |
18,3 |
13,8 |
197/830 |
|
Dicke Schweinerippchen |
18,3 |
15,6 |
214/897 |
|
Eisbein / Hinterhaxe |
18,9 |
12,2 |
186/780 |
|
Rindfleisch: |
|||
|
Hüftsteak |
21,2 |
2,4 |
106/442 |
|
Oberschalenrouladen |
21,8 |
2,6 |
111/463 |
|
Unterschalenrouladen |
21,8 |
3,0 |
114/479 |
|
Rinderbraten von der Keule |
19,2 |
9,2 |
163/682 |
|
Tafelspitz |
18,2 |
12,2 |
183/765 |
|
Falsche Lende (R-Braten v.d.Schulter) |
19,9 |
2,4 |
102/425 |
|
Rinderfilet / Lende |
21,2 |
4,0 |
121/506 |
|
Rinderbrust |
18,4 |
14,4 |
203/851 |
|
Roastbeefsteaks |
22,4 |
4,4 |
130/543 |
|
R-Braten von der Dicken Schulter |
20,3 |
5,3 |
129/541 |
|
Rinder-Beinscheibe |
20,3 |
5,3 |
129/541 |
|
Hochrippe |
20,6 |
8,0 |
155/647 |
|
Innereien: |
|||
|
Schweineleber |
21,2 |
4,5 |
133/560 |
|
Schweineherz |
16,9 |
2,1 |
87/363 |
|
Schweinenieren |
17,0 |
3,2 |
96/405 |
|
Rinderleber |
20,2 |
2,0 |
121/484 |