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2019-07-31 13:07
Diskussion über Salz, Fett und Zucker in Lebensmitteln
Weiterlesen … Diskussion über Salz, Fett und Zucker in Lebensmitteln
2019-05-05 21:00
Bayerischer Verbandstag / Kongress
Am 25. und 26. Mai treffen sich die bayerischen Handwerksmetzger zu ihrem Verbandstag und Kongress in Passau. Neben Verbandsthemen besprechen sich die Handwerksmetzger zu Themen wie Zukunft, Qualität und Verarbeitung und tauschen Erfahrungen aus. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Erfolg Eure Metzgerinnung
Heuer ist der Winter schon ganz vorbei und die Natur ist aus dem Winterschlaf erwacht, der Frühling ist in voller Pracht am sein, nur die warmen Tage lassen noch auf sich warten und könnten noch mehr sein. Frohe Ostern wünschen wir Ihnen Ihre Metzgerinnung des Vertrauens
Heute wird das Osterfeuer meist nicht mehr aus religiösen oder abergläubischen Gründen gefeiert. Vielmehr dient es als Anlass, sich gemeinsam mit Freuden, der Familie oder mit den Nachbarn aus der Gemeinde zu treffen, um am Feuer gemütlich Getränke und Speisen zu genießen. Oft ist das Osterfeuer auch Anlass für eine ausgiebige Party, bei der ausgelassen bis […]
Es geht auf Ostern zu, am Sonntag den 21. April ist Ostern und darauf folgend Ostermontag. Der April ist der Brückenmonat zwischen Winter und Frühling und manchmal gibt es schon richtig warme Tage und die Natur erwacht langsam aus dem Winterschlaf. Wir wünschen Ihnen eine gute Zeit bis dahin Ihre Metzgerinnung und TeamEiweiß- und Fettwerte ausgewählter Fleischwaren
Hinweis: Nachstehende Tabellenwerte sind von der CMA analysierte Mittelwerte. Natürlich hat jeder Metzger meist seine eigene, individuelle Rezeptur bzw. auch einen betriebsspezifischen Fleischzuschnitt. Hieraus ergeben sich selbstverständlich entsprechende Unterschiede und Abweichungen zu den untenstehenden Werten.
|
|
|
Fettgehalt in % |
kcal/kJoule je 100 g |
|
Brühwurst: |
|||
|
Bierwurst |
15,8 |
18,7 |
236/986 |
|
Jagdwurst |
15,5 |
18,0 |
228/954 |
|
Schinkenkrakauer |
17,8 |
12,1 |
184/770 |
|
Bierschinken |
17,5 |
11,8 |
180/753 |
|
Schinkenwurst, fein / Lyoner |
12,7 |
23,6 |
267/1118 |
|
Gelbwurst |
11,2 |
27,0 |
292/1222 |
|
Bratwurst & Würstchen: |
|||
|
Bratwurst, grob |
17,5 |
24,0 |
290/1213 |
|
Bratwurst, fein |
12,8 |
26,7 |
296/1237 |
|
Kalbsbratwurst |
11,8 |
26,6 |
291/1216 |
|
Wiener Würstchen |
12,5 |
26,4 |
292/1220 |
|
Fleischwurst |
12,2 |
26,0 |
287/1200 |
|
Münchner Weißwurst |
10,8 |
25,6 |
278/1161 |
|
Bockwurst |
13,1 |
24,3 |
275/1151 |
|
Regensburger |
15,1 |
24,0 |
280/1173 |
|
Rohwurst: |
|||
|
Grobe Mettwurst |
18,6 |
21,2 |
271/1135 |
|
Plockwurst |
20,5 |
26,3 |
325/1359 |
|
Salami |
20,6 |
27,3 |
334/1398 |
|
Polnische |
18,6 |
29,6 |
341/1426 |
|
Cervelatwurst |
22,0 |
31,9 |
375/1570 |
|
Teewurst |
14,6 |
34,2 |
372/1558 |
|
Mettwurst, streichfähig |
15,1 |
34,5 |
377/1577 |
|
Kochwurst: |
|||
|
Kalbsleberwurst |
14,2 |
30,9 |
339/1418 |
|
Rotwurst |
12,2 |
29,0 |
314/1313 |
|
Grobe Leberwurst |
15,8 |
28,8 |
326/1366 |
|
Leberpastete |
14,2 |
28,1 |
314/1313 |
|
Hausmacher Leberwurst |
13,1 |
26,9 |
299/1249 |
|
Zungenrotwurst |
17,3 |
24,1 |
290/1214 |
|
Kochmettwurst |
17,3 |
20,5 |
258/1078 |
|
Thüringer Rotwurst |
19,8 |
12,2 |
193/808 |
|
Schinken: |
|||
|
Gekochter Vorderschinken |
22,0 |
3,0 |
115/481 |
|
Gekochter Hinterschinken |
21,0 |
4,7 |
126/529 |
|
Schweinefleisch: |
|||
|
Schweineschnitzel |
22,8 |
1,9 |
106/445 |
|
Schweinelende / Filet |
22,0 |
2,0 |
106/445 |
|
Schlegelbraten mit Schwarte |
19,2 |
15,4 |
215/903 |
|
Schweine-Schulterbraten mit Schwarte |
20,2 |
9,7 |
168/670 |
|
Schweineschäufele |
17,6 |
16,8 |
221/928 |
|
Schweinekotelett |
21,6 |
5,2 |
133/560 |
|
Schweinekamm |
18,3 |
13,8 |
197/830 |
|
Dicke Schweinerippchen |
18,3 |
15,6 |
214/897 |
|
Eisbein / Hinterhaxe |
18,9 |
12,2 |
186/780 |
|
Rindfleisch: |
|||
|
Hüftsteak |
21,2 |
2,4 |
106/442 |
|
Oberschalenrouladen |
21,8 |
2,6 |
111/463 |
|
Unterschalenrouladen |
21,8 |
3,0 |
114/479 |
|
Rinderbraten von der Keule |
19,2 |
9,2 |
163/682 |
|
Tafelspitz |
18,2 |
12,2 |
183/765 |
|
Falsche Lende (R-Braten v.d.Schulter) |
19,9 |
2,4 |
102/425 |
|
Rinderfilet / Lende |
21,2 |
4,0 |
121/506 |
|
Rinderbrust |
18,4 |
14,4 |
203/851 |
|
Roastbeefsteaks |
22,4 |
4,4 |
130/543 |
|
R-Braten von der Dicken Schulter |
20,3 |
5,3 |
129/541 |
|
Rinder-Beinscheibe |
20,3 |
5,3 |
129/541 |
|
Hochrippe |
20,6 |
8,0 |
155/647 |
|
Innereien: |
|||
|
Schweineleber |
21,2 |
4,5 |
133/560 |
|
Schweineherz |
16,9 |
2,1 |
87/363 |
|
Schweinenieren |
17,0 |
3,2 |
96/405 |
|
Rinderleber |
20,2 |
2,0 |
121/484 |